Wagners Fine Foods Australien

Hamburger Würste für Australien
Melbourne -
In seiner neuen Heimat nennen ihn alle nur Tom. Für seine Würste nehmen die Kunden nicht selten Anfahrtszeiten von drei Stunden in Kauf. Denn hier in Australien sind die Wege bedeutend weiter als in seiner alten Heimat Hamburg. 1989 ist Thomas Wagner (50) ausgewandert, hat Barmbek den Rücken gekehrt. Er wollte so weit weg wie möglich, um den familieneigenen Fleischereibetrieb nicht übernehmen zu müssen. Zu eng war ihm damals alles geworden, er wollte etwas Neues, Eigenes wagen.
Heute, knapp zwanzig Jahre nach seiner Ankunft auf dem roten Kontinent, führt er in Melbourne eine der größten Fabriken für Gourmetwurstwaren des Landes. Wagner Fine Foods, wie sein Betrieb heißt, kennt in der Region fast jeder. Und das Geschäft mit den Würsten expandiert stetig: "In den vergangenen drei Jahren konnten wir Wachstumsraten von jährlich 20 Prozent verzeichnen", sagt der Unternehmer. Um dem steigenden Absatz von Gourmetwürsten Herr zu werden, ist Wagner Ende vergangenen Jahres in eine neue, größere Fabrik gezogen. Und auch Investitionen hat der Unternehmer nicht gescheut. Er schaffte einen modernen Maschinenpark an - selbstverständlich "made in Germany". In der Fabrik im Westteil Melbournes und an den vier mobilen Verkaufsständen arbeiten zeitweise bis zu 20 Mitarbeiter. Rund 30 Tonnen Gourmetwurstwaren produzieren sie im Jahr.

Dass er den Familienbetrieb in Hamburg, den sein Großvater einst gründete, nicht übernahm, hat Wagner nie bereut. Im Gegenteil. Während die Fabrik in Hamburg mittlerweile von einer großen Hamburger Lebensmittelkette geschluckt wurde, freut sich der Neu-Australier an seiner Selbstständigkeit und steigenden Verkaufszahlen. "Das Fleischerhandwerk liegt unserer Familie offensichtlich doch im Blut. Irgendwann habe ich das gemerkt und in Australien fortgeführt, was ich in Deutschland nicht wollte", sagt der 50-Jährige. Dabei fand er sich zunächst nur schwer "down under" zurecht. "Ich war diverse Male kurz davor, die Flinte ins Korn zu werfen - aber die norddeutsche Sturheit hat sich dann letztendlich ausgezahlt", sagt er. In den ersten drei Jahren hat er sich als Bauhelfer, Maler, Tischler, Tapezierer und Altwarenhändler durchgeschlagen. Erst danach besann er sich auf die Familientradition der Wurstherstellung.

Beim Service geht Wagner moderne Wege. Die Gourmetprodukte werden sogar per Luftfracht zum Konsumenten transportiert. Wagner hat Verträge mit den Hilton- und Hyatt-Hotels von Darwin bis Melbourne, von Perth bis Brisbane. "Die Hotelketten sind überzeugt von der Qualität meiner Produkte. Deshalb bestellen sie zu besonderen Anlässen bei mir", sagt Wagner nicht ohne Stolz. Zudem gibt es noch die mobilen Verkaufsstände, mit denen Wagner in der Sommersaison zwischen Adelaide und Sydney unterwegs ist. Anzutreffen ist er regelmäßig auf dem berühmten Queen Victoria Market in Melbourne oder als Caterer beim australischen Formel-1-Grandprix

Auf die Frage, warum ausgerechnet seine Würste in Australien so gut ankommen, hat Wagner gleich mehrere Antworten parat: "Zunächst liegt es am deutschen Geheimrezept", sagt er. Zudem litten die australischen Wurstfabrikanten unter einem enormen Preisdruck. Deshalb komme es schon mal vor, dass eine australische Wurst kein Fleisch, sondern nur Knochenmehl, Fett und Wasser enthalte. Und das schmecke vielen Australiern nicht. Bei seinen Würsten wüssten die Kunden hingegen, dass sie auch wirklich aus Fleisch bestehen. "Außerdem", sagt Wagner, "habe ich mit dem Verkauf von Gourmetwurst in Melbourne einen absoluten Nischenmarkt erschlossen."

Von Wiljo Krechting

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